昨日の「本気の降雪」は止んだが、なかなかの積雪を残してくれたので、まずは雪かきに勤しんだ。駐車場の除雪はこれから日課になる。駐車場と言っても店をやっていることもあって10台分ものスペースがあるから、一仕事であり、時間でいうと2時間ほど。ドカンと来ると半日かかることもある。今回はドカンと来たので4時間もかかった。除雪機を使ったこともあるが、機械でやるとどうしても雑になるので今は手かきしている。この雪、天気予報を見ると根雪にはならず、年末の雨で一旦消えそうだが、まあ、いよいよこいう季節ですね。
今日は店もゆとりの日だったので、明日の準備としてQBテナーの10kgを解凍して先行して遠心分離などをした。例えば、生乳とローファットミルクの双方で作ったヨーグルトの違いを試食してわかってほしい、チーズの作り方やレシピの違いによるチーズケーキの試食をして欲しい、となるとその場に実物がないとならない。つまり、今日から準備しておかないといけない、ということになる。
まず生乳に力学的に遠心分離の力を加えることで生クリームとローファットミルクに変性させることがスタートである。これに酸を足して化学的に変性させたり、菌や酵母を入れて発酵させたり、レンネットを加えて凝乳させたりして基礎加工する。こうしてヨーグルトやチーズケーキなどの製品かできるのである。この変化は何度やっても楽しいし、不思議な気持ちになる。何度かやっているうちに習熟してもくる。これからは食味や食感などの品質をいかにあげていくか、が課題になる。
「出来た」ことに満足せず前に進んでいくことにしよう。
今日のヤギ時間：トータル3時間30分