ヤギミルクから生クリームが取れるようになって、さっそくレストランメニューに加えたものがある。「ヤギミルクのババロア　フローズンローファットヨーグルト乗せ」である。ババロアには生クリームも必要だが、この店で使っているのは正真正銘、ヤギのそれだ。胸を張ってご提供できる。生クリーム精製の副産物的としてできるローファットミルクも活用。ヨーグルトにし、さらに水切りして濃縮した後、アイスクリーマーでフローズンしたものを乗せる。さらにイチゴや庭のブルーベリーを冷凍保存していたもの、スペアミントなどを添えて出す。まだ発展の余地があると思うが、なかなかの一品だと思う。
本日のディナーのお客さまにお出ししたところ「そろそろヤギミルクも終わりなので、いつものプリンが食べたい」と言われた。まっ、こんなもんですね。でも、新メニューをご披露したところ、目を丸くして絶賛してくれた。してやったり。
今日のヤギ時間：トータル3時間30分